من اكثر استخدمات الصيف من الذا انواع الحلويات الصيفيةالمقادير1كوب من اللبن
1كوب من السكر
1كوب من فاكهة الموسم
2صفار بيض
2ملعقة من النشا
2عصير ليمونة
طريقة التحضيريغلىءالفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصير الليمون
تغلىءاللبن مع باقى كمية السكر ويضاف النشا بعد ان يذاب قليل من الماء ويضاف الفانيليا
وبعد ان يبرد الخليطان يضاف البيض يصفى ويترك بالثلاجة لليوم الثانى وبعد يوضع بالماكينة المخصصة للصناعة
الايس كريم حتى ينعم ويتماسك وبعد يحفظ بالفريزر داخل وعاء بلاستيك
اما فى عدم وجود ماكينة ايس كريم يوضع الخليط داخل الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم ويتماسك
ملحوظة هامة---------------
فى حالة الحصول على ايس كريم فانيليا يحذف عصير الفاكهة وعصير الليمون ويتم عمل باقى الخليط وفى حالة الرغبة
فى الحصول على ايس كريم شيكولاته يمكن اضافة نصف كوب كاكاو للبن اثناء الغليان
كيك اسفنجىالكيك الاسفنجى وهو من اهم العناصر فى عمل التورت او الجاتوة والسويسرول:القادير250 جرام سكر خشن
250 جرام دقيق ابيض
عدد 8 بيضات
قليل من البكينج بودر
قليل من الفانيليا
50 جرام كاكاو ساده
قالب مدور مقاس 30 سم او قالب مربع مقاس 20 *30 سم
: طريقة التحضيريوضع البيض والسكر فى اناء عميق يضرب بالمضرب الكهربائى لمدة 15 دقيقة ينخل الدقيق و الفانيليا و البيكنج بودر وقدار الكاكاو اذا كانت الرغبة الحصول على تورتة شيكولاتة يفصل المضرب ويقلب خليط الدقيق مع البيض بملعقة خشب ويقلب بهدوا شديد حرصأ على كمية الهواء الموجودة بالبيض ويدهن القلب بالسمن خفيف جدأ:الطهىتخبز فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ويختبر التسوية عن طريق وضع سكن نظيف فىوسط الكيكة اذا خرجت نظيفة فهو دليل على نضج الكيك وبعد تقلب على منخل سلك او اى نوع من الشبك حت تبردالكعك محشو بالملبن من الحلويات المصرية الشهيرة يقدم فى المناسبات المختلفة مزين بالسكر الناعم
المقادير
1000جم دقيق ابيض منخول
400جم سمن البلدى
50حم من السكر الناعم للعجين
ماء دافىء للعجين
ملعقة من حبوب السمسم
ملعقة من الخميرة الجافة
250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او العجمية او العجوة
خطوات التحضير
يوضع الخمير فى نصف كوب ماء فاتر مع ملقعة سكر وتقلب حتى تنشط
يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب
يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن وبعد يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا وبعد يضاف
خليط الخميرة ويتم العجن بالماءحتى يصير عجين لين متماسك ويمكن اضافة ماء اخر
وياخذ من العجين قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن ويطوى بين اليد
ويضع فى قوالب خاص لنقش الرسمات على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين
ويضع واحدات الكعك فى صينية
الطهى
يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة
يترك ليبر ويقدم مرشوش بالسكر الناعم
وكل عام وانتم بخير
back------------------------------------ المقاديرمقدار الكراميل-------------------
نصف كوب سكر يرفع السكر فى وعاء على النار مع التقليب الخفيف على فترات حتى يكسب اللون الذهبى الغامقويصب فى الوعاء المراد العمل فيه حتى يبرد
مقدار الكريم----------------------
نصف كيلو لبنعدد3بيضاتمعلقتان كبيرة سكر لتحلية اللبن فقط اى حسب الرغبةقليل من الفانيليا
خطوات التحضير-------------------------يتم غليان اللبن مع السكر والفانيلياوبعد ان يبرد قليلا يضاف البيض مع التقليب السريع الجيد حتى ينج البيض ويصبح قطع صغيروبعد يصب الخليط على الوعاء الذى صبت فيه الكراملة من قبل ويوضع فىوعاء اخر اكبرويصب ماء فى هذا الوعاء وذلك الحمام المائى حتى لاتحرق الكراملة فى الفرن ولمدة 30دقيقة وبعد يترك حتى يبردويقلب فى طبق التقديم-------------------------------------------
المقادير
-----------
7500جم بديل زبدة الكاكاو2500جم زبد كاكاو14500جم سكر بودره4500جم كاكاو ساده2000جم لبن بودره100جم لستين10جم نسكافية
يخلط المقادير لمدة 5ساعات اواكثر فى المضرب الخاص بها وبعد تصفى-------------------
نوع من اشهى انواع البتيفور الالمانيةالمقادير 1150جم دقيق850جم زبدة طبيعى280جم سكر بودره400جم بندق مفرىقليل من الفانيليا طريقة التحضيريخلط السكر مع الزبدة بالمضرب الكهربائى حتى تهش مثل الكريم ويضاف الفانيليا البندق ثم يضاف ويقلب جيدا ثم يضاف الدقيق وهنا يكمل الخفق باليدوبعد ياخذ قطع صغيرة فى حجم الليمونة وتكور بين راحتى اليديين مثل الكورة الصغيرة وبعدين توضع فى قالب الطهى واحدة تالى الاخرى حتى تنتهى الكمية وبعد تطهى فى فرن هادى لمدة نصف ساعة على درجة 180درج___________________________
من اشهى واشهر الاصناف على مستوى العالم وهى معروفة لدى الجميع الصغير قبل الكبير المقادير1000 جم دقيق
100 جم سمن
50 جم زيت
100 جم زبدة
100 جم سكر بوده
50 جم خميرة
3 بيضة
ماء للعجن
25 جم ملح
طريقة التحضيريضاف جميع المقادير ماعدا الدقيق ويخلط المقادير كلها حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضاف الدقيق ويعجن وتترك لمدة ربع ساعة تقريبا
ملحوظة هامة---------------
هذة الكمية من العجين تقسم الى 12 قطعة ويفرد فى صوانى مقاس 24 سم
خليط لذيذ من الجوز هند : القادير300جرام جوز هند ناعم
300جرام ابيض بيض
200جرام سكر بودرة
30جرام زبدة
قليل من الفانيليا
:التحضيريوضع السكر وبياض البيض فى وعاء عميق على النار هادئة جدأ جدأ مع التقليب الدائم وعد يضاف الزبدة وباقى المقادير مع التقلب المستمر وبعد يوضع الخليط فى كيس المخصص لتقطيع وتقطع قطعة صغيرة مثل الورد فى قالب مدهون بقليل من الزيت: الطهىتخبز فى فرن عالى الحرارة درجة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم بعد ذلك ويحفظ الباقى منها داخل كيس حفظ بلاستيكbackساند بيتيفور ساند بيتيفور من الانواع التى تعتمد على الذوق فى التشكيل من خلال كيس التشكيل وهو من الذ انواع البتيفور على الاطلاق حيث يمكن التكشيل العجينة حسب الرغبة والاشكال المحبوبة لديكم:المقادير1000 جرام زبدة طبيعى بدون ملح
1250 جرام دقيق ابيض منخول
جرام سكر بودرة 250
3 عدد بيض كامل
قليل من الفانيليا
جوز هند ناعم - لديكور
مربة مشمش - لديكور
:خطوات التحضيريخفق الزبدة مع السكر والفانيليا خفق جيد جدأ حتى تنعم تمامأ مثل الكريم العادى وهذا يزيد من جودة الخليط وسهولة التقطيع وبعد يضاف البيض واحد تالى واحدة مع الخفق الدائم ثم يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبة وهذة الخطوة ضرورية لانها ايضأ توثر على سهولة التقيع وبعد توضع العجينة بداخل كيس المخصص لتشيكل وتقطع فى صوانى جافة تمامأ من الماء حتى لاتلصق فيها وتشكل منها اشكال دائرية وطولية حسب الرغبة:طريقة الطهىيوضع فى فرن درجة الحرارة متوسط اى 200 درجة مئويةلمدة 15 دقيقة وهذا الوقت ليس مقياس ولكن توقف ايضأ على الرغبة فىنوع التسوية: الديكوريلصق كل واحدة بالاخرى بقطعة مربة وبعد تدهن بالمربة مرة اخرى من الخارج وتوضع فى الجوز هند-------------------------------
ام على من الاطباق الشرقية اللذيذة التى تقدم بصفة خاصة فى شهر رمضان المباركعمل ام على يعتبر اسهل من قلىء البيض حيث انه يعتمد على رقائق الميلفى مع خليط المكسرات المحببة لناالمكوناتقليل من رقائق الميلفى ((طريقة عمل الميلفى مدونة بالموقع من قبل ويمكن تنفبذها او شراءه جاهز))
لبن ساخن ومحلى بالسكر
جوز هند ناعم +زبيب +بندق مجروش
قليل من فانيليا
كريم شانتيه مخفوق
اوانى حسب عد دالافراد
صينية كبيرة يوضع بها الاوانى داخل الفرد
خطوات التحضيراحضار اناء مخصص للفرن وليكن فخار اوبيركس ويفتت به قطع الميلفى قطع صغير
حتى منتصف القالب ثم يضاف علية قليل من الزبيب والجوز هند الناعم والبندق المجروش ويقلب الخليط جيد ثم يضاف
لبن ساخن محلى بالسكر حتى حافة الاناء ويترك 5 دقائق
وبعد يغطىء وجه الاناء كله بالكريم شانتيه المخفق ويتم ذلك بوضع الكريم فى كيس المعد لتشكيل التورت او عمل قرطاس
وبعد يوضع الاناء فى صينية اكبر منه حجما وتملى الصينية بالماء العادى ويدخل الفرن مع مراعاه تشغيل الشوية فقط
لاننا نريد فقط اعطاء وجه احمر فقط لطبق وليس عملية طهى كاملة وينتهى الطهى بمجرد احمرار وجه الطبق
وتقدم ساخنة اوباردة حسب الرغبة
رجوع:المقادير 1000جم لبن حليب
250جم سكر خشن
350جم كريم شانتيه مضروب
4ورقـات جيلاتينة
5عدد بيضات حجم كبير
قليل من الفانيليا
:خطوات الاعدادبعد ان يغلى اللبن على النار مع اضافة السكر و الفانيلياوبعد الغليان ويوضع به ايضا ورقات الجيلاتينة ويقلب جيدايترك حتى يبرد ثم يضاف اليه اصفر االبيض فقطاما البياض فيضرب بالمضرب الكهربائى لمدة10دقائق ثم يضاف الخليط السابق ويضاف ايضا الكريم شانتيه الى الخليط:الديكوربعد الخلط الجيد لجميع المكونات بالترتيب السابقيوضع كميات منه بالكاسات المفضلة لنا ويوضع بالثلاجة حتى يبرد وبعد نقوم بالديكور حسب الرغبة اما ان يكون بالشيكولاتة المبشورة اوبالفواكة المسكرةback
السلام عليكم ورحمة الله
مبــــــــــــارك عليكم الشهر مقدما ..
هذي مجموعه من الحلويات مع الطريقه والصور اتمنى انكم تستفيدون منها
اتركم مع الصور ..
..1..
..2..
..3..
..4..
..5..
..6..
..7..
..8..
..9..
و ادي الـ يتبع بتاعي
..11..
..12..
..13..
..14..
..15..
..16..
..17..
..18..
..19..
..20..
__________________
ميرسي يا بيدرو علي التوقيع احلى الحلويات بالصور بسرعة ادخلوااااااااا***
طرق تزيين الحلويات بالصور طرق تجميل جديده ورائعه !
..ولكنها تحتاج في نفس الوقت لدقه وإتقان في التنفيذ ....
لكن النتيجه في النهايه ستبهر أسرتك وضيوفك ..!!
سنستخدم الشوكولاته فقط في التجميل .
في البدايه لكي تحصلي على شوكولاته براقه ولامعه ..
يجب ان تعملي على تطرية الشوكولاته .!!
وإليكي الخطوات بالصور قطعي الشوكولاته المرة أو الحلوةثم ضعيها في إناء مملوء بالماء الحار وسخنيها حتى تذوب هكذا ثم اعيديها مره اخرى للماء الساخن وسخنيها مره اخرى ..
ستحصلين على شوكولاته براقه واكثر طواعيه ..
استخدميها في التجميل كما سترين ...
1_ اوراق الورد :
احضري عددمن اوراق الورد ...واحضري كميه من الشوكولاته التي سبق تطريتها ..استعملي فرشاة المعجنات وافرشي الشوكولاته على الجانب الامع من الورقه ..مع ترك القليل من الساق مكشوفاً... ضعيها في صحن حتى تبرد ثم جمديها ملاحظه هامه: لاتبردي الاوراق مباشره في الثلاجه ,حتى لاتكون قابله للكسر بسرعه ...بل اتركيها تبرد في جو الغرفه ثم ضعيها في الثلاجهبعد ان تبرد انزعي الاوراق عن طريق الساق المكشوف عامليها برقه شديده حتى لاتذوب في يديك !...ومن الأفضل تحضير اوراق احتياطيهثم استخدميها في التجميل هكذا
2_ طريقة القطع النقديه :
لتصنعي قطع نقديه ( دوائر ) جميله ..إليكي الطريقه افرشي الشوكولاته الطريه على سطح نظيفاستخدمي قطاعه دائرة الشكل لتقطيع الشوكولاته لدوائر ..هكذا اتركيها لتبرد ..ثم انزعيها برفق وبرديها في الثلاجهاستخدميها في التجميل ...كما في الصورهاتمنى تعجبكم 
الأربعاء يوليو 21, 2010 8:27 am
